Eso de perder produccion, depende mucho de la variedad de la planta, del momento de hacerlo, del crecimiemto que tenga a partir de ahi...
Cualquier sativa, te lo agradecerá muchisimo, un par de cogollos centrales, o los que desees haciendo diferentes podas en diferentes sitios de la planta. Es una forma de controlar la altura y sacar el maximo rendimiento a una plantita. Si es en tierra madre y no importa mucho el crecimiento, pues no la hagas, logicamente una mata de 3 metros dará mas cantidad, yo siempre se la hago, al menos a las variedades de mas crecimiento y la verdad que ver 2 cogollos centrales gordisimos, tiene su encanto jeje