Hola papagallo ¡Bienvenido!
Cómo bien te explicaba el compañero BUENAGENTE (y lo que yo entiendo de tu pregunta) a lo que te referís es a hacerles podas (FIM, apical, etc). Son técnicas más bien "intermedias" y conviene tener algo de experiencia en el cultivo para hacerlas bien. Lo que se hace es, básicamente, cortar el ápice (o, en inglés, Top) de la planta, para que salgan nuevas colas (2, 4 o más) de ése corte. Estás colas serán, generalmente, más chicas y menos productoras que una sola cola principal. No digo que no te pueda salir bien "de casualidad", digamos, pero te sugiero que estudies bien el tema antes de hacerlo (dentro de este Foro vas a encontrar todas las explicaciones necesarias) ya que, mal realizado, puede tener consecuencias malas en las plantas (estrés (usual), infecciones (algo menos usual), etc).
Ojalá te sirvan las explicaciones.
Saludos y suerte!
PD: Si no querés que la planta se haga muy alta, podés recurrir a ataduras y dobladuras en sus ramas y/o cola principal. Estas técnicas se conocen, comunmente, como LST, por sus siglas en inglés (Low Stress Trainig), que también podés encontrar explicadas en el Foro.