Es muy facil, te tiene que venir un pequeño esquema en la parte de atras de la tapa o por cualquier sitio, donde te marca el contacto normalmente cerrado ( en reposo) haz alguna prueba con una pila y una bombilla de poco voltaje, si no tienes un tester, para ver cual son los contactos del bimetal que digamos es la laminita que formada por dos metales con distinto coeficiente de dilatacion se va a doblar al alcanzar x temperatura, y una vez que sepas cual son esos actuaran como un interruptor normal y cortaran la "fase" del ventilador, el cable neutro no suele ir conectado al termost. Aunque lleve 4 contactos son para distintas opciones, por ejemplo que se encienda un testigo o que en vez de cortar, le de castaña. No tiene misterio, rapido daras con ello.